Recette Osso Bucco à la milanaise dans une Cocotte en Fonte

Recette Osso Bucco à la milanaise dans une cocotte en fonte

A voir :  Le test de la Cocotte en Fonte Pyrex Slow Cook 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches épaisses de jarret de veau (1kg environ)
  • 1 os à moelle
  • 4 grosses tomates
  • 300g de carottes
  • 100g de céleri en branche
  • 10cl de vin blanc
  • 1c. à soupe de farine
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • 15cl de bouillon de veau (ou volaille)
  • 1 bouquet garni
  • c. à soupe de persil haché
  • 3 oignons
  • 1 citron non traité
  • 1 orange non traitée
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation : 30 minutes                                                                                       Cuisson : 1h10

Etape 1 :

Mettre à bouillir une casserole d’eau puis peler et hacher l’oignon. Ensuite plonger les tomates pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis égoutter et peler-les. Epépiner-les et couper les en dés. Eplucher les carottes et le céleri et tailler-les aussi en dés

Etape 2 :

Laver le citron et l’orange puis prélever les zestes sous la formes de rubans assez long. Saler et poivrer les tranches de veau puis les saupoudrer de farine sur les deux faces et les tapoter pour enlever l’excédent.

Etape 3 :

Préchauffer votre four à 200° (thermostat 6). Puis faire chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte. Faire dorer les tranches de veau farinées pendant 5 minutes sur chaque face. Puis retirer la viande de la cocotte et la mettre de côté. Dans cette même cocotte, faire suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif.

Etape 4 :

Ajouter les tomates et à nouveau les tranches de veau. Arroser de bouille de veau (ou de volaille) puis ajouter le bouquet garni, l’os à moelle, l’ail écrasé et les zestes de citron et d’orange. Couvrir et enfourner dans le four. Laisser cuire environ 1h en retournant la viande en cours de cuisson et en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Etape 5 :

Pour servir, dresser les tranches de veau et l’os à moelle dans un plat creux et réserver-les au chaud. Retirer le bouquet garni et les zestes de citron et d’orange. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Selon votre préférence, servez la sauce telle quelle ou passer-la au mixeur (ou au moulin à légumes pour une texture plus fine.) Verser cette sauce sur la viande et décorer avec du persil haché.

Autre test :  Le test de la Cocotte en fonte Sitram 711091

N’hésitez pas à consulter notre sélection des meilleures cocottes en fonte les plus vendues sur le marché.

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